l’unité de mesure est le litre de lait :

Denrées pour 500cl de lait:

Lait :                     500 cl                     parfums (facultatifs):

oeufs (jaunes) :         4                             café : 12 cl

sucre semoule :     100 g                          cacao : 25 g

farine type 55 :       60 g                          liqueur : 2 cl

vanille (gousse) :     1/2                           alcool : 3 à 5 cl

Méthode :

1. Tamiser la farine.

2. Mettre le lait à bouillir dans une grande sauteuse

• Ajouter la 1/2 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.

3. 3.Clarifier les œufs.
   

4. 4.Blanchir les jaunes avec le sucre dans une calotte en acier inoxydable
   

• Utiliser un fouet à sauce et mélanger vigoureusement durant une ou deux minutes.

• Eviter de laisser le sucre en contact avec les jaunes sans mélanger. Le sucre «brûle» les jaunes en formant des petits cristaux insolubles.

5. 5.Ajouter la farine tamisée. Mélanger sans excès afin de ne pas corser l’appareil, il doit être lisse et sans grumeaux.
   

6. 6.Verser progressivement une partie du lait bouillant. Le verser en remuant avec le fouet afin de délayer petit à petit le mélange et éviter de coaguler brusquement les jaunes.
   

7. Verser le mélange ainsi obtenu dans la sauteuse et l’incorporer progressivement au reste du lait

8. Cuire la crème pâtissière à feux doux, sans cesser de remuer.

9. Débarrasser la crème pâtissière. Verser d’un seul coup la crème dans une calotte parfaitement propre, elle doit se décoller d’elle-même.

recommandations:

. Recouvrir d’un film en plastique alimentaire et la réserver 24 heures maximum en enceinte réfrigérée.

. Bien faire bouillir la crème pâtissière, au minimum durant 2 à 3 minutes pour une petite quantité, davantage pour une quantité plus importante.