Denrées pour 250cl de crème :

crème fleurette ou crème liquide : 250 cl

sucre glace : 37 g

vanille liquide : PM

            OU

crème double (épaisse) : 250 cl

lait : 5 cl

sucre glace : 37 g

vanille liquide : PM

Méthode : à la main, au robot batteur, au siphon (2cartouches) :

Méthode décrite à la main :

Verser la crème fleurette ou la crème liquide réfrigérée dans une grande calotte ou dans un bassin semi-sphérique en acier inoxydable.

1. Placer la calotte dans une autre plus grande et contenant de la glace pilée.

2. 2.Ajouter l’extrait de vanille liquide.
   

3. Monter la crème Chantilly • Battre régulièrement la crème à l’aide d’un fouet souple et bien pommé.

• Pencher légèrement la calotte afin de soulever et d’aérer l’intégralité de la crème à chaque coup de fouet.

• Fouetter doucement au début pour éviter les risques de projection, puis accélérer au fur et à mesure que la crème épaissit.

• Arrêter de battre la crème dès qu’elle atteint une consistance suffisante pour tenir dans les branches du fouet.

• Elle doit avoir doublé de volume au minimum, sa couleur est encore brillante et sa texture lisse.

4. Ajouter le sucre glace tamisé.sans fouetter, tourner énergiquement la crème avec le fouet.

5. Serrer et terminer la crème • Au-delà de cette consistance, la crème devient mate, jaunâtre et grumeleuse, elle se transforme en beurre, surtout lorsqu’elle a été réalisée avec de la crème double.

6. Corner les bords de la calotte

7. Utiliser immédiatement, ou réserver au frigo.